舒蘭糯米化學(xué)鑒別方法
更新時(shí)間：：2021-11-24 08:24:28
舒蘭糯米的化學(xué)鑒別方法，糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，會(huì)顯示出不同的顏色，以此來(lái)鑒別糯米中摻入的大米，取米樣數(shù)10粒，用水洗凈表面，淋干，放在白色的瓷盤(pán)中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍(lán)色，則為大米，這種方法可測(cè)算出大米的摻入量。
糯米有兩個(gè)品種，一種是橢圓的，挑的時(shí)候看他是否粒大飽滿，還有一種是細(xì)長(zhǎng)尖尖的，這種挑的時(shí)候看是否發(fā)黑或壞掉，出現(xiàn)此情況則不宜購(gòu)買(mǎi)。糯米的顏色雪白，如果發(fā)黃且米粒上有黑點(diǎn)兒，就是發(fā)霉了，不宜購(gòu)買(mǎi)。
糯米是白色不透明狀顆粒，如果糯米中有半透明的米粒，則是濫竽充數(shù)，摻了大米，陳米的米粒上會(huì)“爆腰”，仔細(xì)看米粒的中間，有“橫紋”的叫做“爆腰”。不要選擇米粒較大的糯米，有爆腰的陳米不宜購(gòu)買(mǎi)。
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